פטריות חמאה הן פטריות טעימות. הם אוהבים לגדול ביערות מחטניים, ומעדיפים מקומות שטופי שמש ומחוממים היטב. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם אפילו בשבילי יער, במיוחד במקומות בהם יש קרקעות חוליות. אפשר לבשל מהם כמעט כל דבר: לטגן, להרתיח מרק פטריות … אפשר להכין אותם לחורף אם הם מיובשים, מומלחים או מוחמצים. הקציצות טעימות בפני עצמן; גם הכובע וגם הרגל אכילים. במילה אחת, מדובר בפטריות אוניברסליות. אבל יש להם כמה מוזרויות שצריך לקחת בחשבון.
זה הכרחי
- בולטוס,
- סַכִּין,
- מחבת,
- מים,
- מחבת טיגון,
- שמן צמחי,
- בצל.
הוראות
שלב 1
בעת איסוף שמן, יש לזכור כי פטריות אלו לעיתים קרובות תולעתיות. נסו לא לקחת פטריות תולעת וגדולות. אוספים פרפרים בגודל בינוני, חזק ונקי.
שלב 2
קלפו את הפטריות. בעת עיבוד שמן יש חשיבות מיוחדת מכיוון שהכובע מכוסה בסרט דבק אליו נצמדים עלים יבשים ולכלוך אחר. מכסי הפרפרים הצעירים מכוסים לחלוטין בסרט מתחת. יש להסיר את סרט ההדבקה לחלוטין. אם הפטריות מבושלות יחד עם הסרט, הן יהפכו למרירות, והסרט עצמו יתקשה. בנוסף, אי אפשר לנקות הדבקה של לכלוך. בעת הניקוי, יש לשטוף את הסכין מעת לעת, מכיוון שהסרט נצמד אליו היטב.
שלב 3
שוטפים את הפטריות. לשם כך, הכניסו אותם למסננת ושטפו מתחת למים זורמים, תוך ערבוב מדי פעם. זה מסיר פסולת וריר.
שלב 4
קוצצים את הפטריות. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הם ייקלטו טוב יותר בגוף. חותכים את החמאה לפרוסות דקות או קוביות על קרש חיתוך בעזרת סכין חדה.
שלב 5
יוצקים פטריות עם מים בסיר, מעלים באש ומביאים לרתיחה. אם יש לכם רק שמן חמאה בסיר, זה מספיק כדי להרתיח אותם במים רותחים למשך 15 דקות. בתהליך הבישול נוצר קצף אותו יש להסיר בעזרת כף או כף מחוררת. בתום הבישול, מרוקנים את הנוזל, ושוטפים את הפטריות שוב במסננת מתחת למים קרים זורמים.
שלב 6
חממו את המחבת. מוזגים שם שמן צמחי. קוצצים עפרונות בצל ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. מכניסים שמן חמאה למחבת ומטגנים אותם עד שהם מתחילים להתעבות בצורה ניכרת (זה מסיר מהם עודף לחות). ברגע זה, יש להמליח ולערבב את החמאה שוב. ניתן להגיש חמאה עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה מטוגנים (בסגנון אירופאי) או בשר מטוגן (בסגנון סיבירי).
